■劉少軍 魏澤宏

若問誰是盤中客，且看蓮下合歡魚。古往今來，魚都在文人騷客筆尖一點(diǎn)不可或缺的墨點(diǎn)中游弋；魚肉瑩白，筷動(dòng)刺出，它又從未在千家萬戶的餐桌上缺席。從廟堂之高到江湖之遠(yuǎn)，從詩文書畫到清蒸紅燒，從“鯉魚跳龍門”到“年年有魚（余）”，魚的身影躍游于不同的界域，其形其質(zhì)其身都承載著豐富厚重而多元的人文內(nèi)涵，已然成為中華民族源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)中不可或缺的一部分。

中國人自古愛吃魚。在古代，太湖銀魚、黃河鯉魚、泰山赤鱗魚、松江鱸魚被列為皇家貢品，古人對(duì)魚專業(yè)化養(yǎng)殖的嘗試，最早可以追溯到公元前400多年范蠡的《養(yǎng)魚經(jīng)》。此外，古人對(duì)于魚的食用價(jià)值也有豐富的研究——唐張鼎在增補(bǔ)改編的《食療本草》中寫道：“青魚肉同韭白煮，治腳氣、腳弱、煩悶，益氣力?！崩顣r(shí)珍則認(rèn)為：“鯽魚溫中下氣，主胃弱不下食，調(diào)中益五臟?！笨梢姡湃艘颜J(rèn)識(shí)到魚類具有食療功效，食魚在其養(yǎng)人之美、益人之氣。

魚肉中含有大量人體必需的維生素和豐富的礦物質(zhì)，特別是其蛋白質(zhì)含量較高，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，也容易被消化吸收，人體吸收率高。與豬、牛和羊肉的脂肪中含有較高的飽和脂肪酸相比，魚類脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸，以DHA（俗稱腦黃金）和EPA為代表，這些不飽和脂肪酸能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、嬰兒視力發(fā)育和預(yù)防心血管疾病。一些常見的淡水魚，如鯉魚、鰱魚、草魚等，都可以作為日常飲食中DHA的來源。

魚之所以受歡迎，除營養(yǎng)價(jià)值高外，另一個(gè)重要原因在于其食味鮮美。挑剔的中華食客，對(duì)于魚肉第一要求便是“鮮”。面對(duì)著人們?nèi)找嫣籼薜奈独伲蠋煼洞髮W(xué)省部共建淡水魚類發(fā)育生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用科學(xué)智慧不懈探索，培育出了一批廣受歡迎的食用魚品種——實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的翹嘴鳊、合方鯽，和它們的父母相比具有呈味氨基酸含量更高的優(yōu)點(diǎn)，故而會(huì)有更鮮美的味覺體驗(yàn)。吃魚時(shí)，最影響食用體驗(yàn)的便是魚類的小刺，利用團(tuán)頭魴與翹嘴鲌的雜交，實(shí)驗(yàn)室制備出了具有較少小刺數(shù)目的新型雜交鲌魚，給食者們帶來了新的福音。

實(shí)驗(yàn)室培育的優(yōu)質(zhì)魚類不僅為餐桌送上新鮮的美味，同時(shí)也助力著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。合方鯽（合歡魚、荷歡魚）體形方正、外形美觀，而且適合養(yǎng)于荷田中，藕田的特殊生態(tài)條件孕育出它獨(dú)特的肉質(zhì)和品味，深受廣大養(yǎng)殖者和消費(fèi)者青睞。如今，實(shí)驗(yàn)室在湖南雙峰荷葉鎮(zhèn)已建立起荷—魚生態(tài)養(yǎng)殖基地1000畝，創(chuàng)建了荷—魚共賞、共享、共用立體養(yǎng)殖模式。目前已經(jīng)和湖南省內(nèi)一些知名餐飲酒店簽署了供貨協(xié)議，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)收入。在“蓮葉何田田，魚戲蓮葉間”的盎然詩意中，科研團(tuán)隊(duì)夙興夜寐，讓小小的魚兒通過健康而可持續(xù)的方式，推動(dòng)當(dāng)?shù)孛撠氈赂?，促進(jìn)全鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

古老文明的大河，自上古堯舜浩浩湯湯奔流而來，波濤浪涌中的這小小一尾游魚，正是我們民族奔騰不息的見證。從藝術(shù)作品中的靈動(dòng)，到餐桌上的鮮美，再到荷田中的希望；不管是國畫“九魚圖”里承載的美好愿景，抑或是年年有余中寄托的豐收期許，鳶飛魚躍，家國情深。在開啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家新征程之際，泱泱華夏國之人民，不僅要口頭有“余”，手頭有“余”，心頭亦要有“余”。大文豪蘇東坡曾言，寧可食無肉，不可居無竹。今再忝改之：寧可無紅肉，不可少魚鮮！

（作者分別為中國工程院院士，湖南師范大學(xué)教師）

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