近日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)曝出蜜雪冰城旗下的三家門店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽及“效期追蹤卡”、使用隔夜茶堂奶漿半成品的食品安全問題。隨后，“蜜雪冰城道歉”沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友大量討論，各大媒體爭(zhēng)相對(duì)此進(jìn)行報(bào)道。

蜜雪冰城作為知名奶茶企業(yè)，全球門店超一萬家，以相對(duì)低廉的價(jià)格占據(jù)了大量下沉市場(chǎng)，擁有廣泛的消費(fèi)人群。不同于喜茶、奈雪の茶等進(jìn)軍一二線城市的茶飲品牌，蜜雪冰城一直以價(jià)格“親民”俘獲了眾多消費(fèi)者的心。除了廣為人知的冰激凌，蜜雪冰城也通過不斷推出各類爆品奶茶以增強(qiáng)用戶粘性、拓展?jié)撛谑袌?chǎng)。但是，不論是奶茶店還是其他餐飲企業(yè)，食品安全一直都是企業(yè)得以經(jīng)營(yíng)的前提，同時(shí)也是底線，一旦失了這條原則，再低廉的價(jià)格、再?gòu)?qiáng)大的營(yíng)銷也不能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

仔細(xì)看來，幾家涉事門店出現(xiàn)上述違規(guī)操作的一個(gè)共同原因就是為了縮減成本。本著延長(zhǎng)半天一天沒有關(guān)系、放冰箱的過夜原料還能繼續(xù)使用等僥幸心理，涉事門店不惜以犧牲長(zhǎng)期誠(chéng)信的方式來換取短期成本的下降，這其實(shí)是經(jīng)營(yíng)者主觀不重視、戰(zhàn)略目光短淺的表現(xiàn)。喝奶茶本是一件愉悅放松的享受之舉，消費(fèi)者的購(gòu)買行為很大程度上依賴于他們對(duì)企業(yè)品牌文化和產(chǎn)品質(zhì)量的信任。當(dāng)這種信任被商業(yè)邏輯所利用，傷的不只是消費(fèi)者的心，更會(huì)反噬企業(yè)本身。

近年來，常有奶茶店食品安全問題被曝出，而大多涉事門店所采取的應(yīng)對(duì)措施不外乎向公眾道歉，保證日后加強(qiáng)門店監(jiān)督管理等。有網(wǎng)友甚至難掩諷刺地評(píng)論道：“現(xiàn)在這些公司好像道個(gè)歉一切就當(dāng)沒發(fā)生一樣？”一定程度上可見諸如此類的食品安全問題已經(jīng)不止一次地引發(fā)了消費(fèi)者的不滿。對(duì)于像蜜雪冰城這樣的企業(yè)來說，下屬門店眾多，即便制定了具體的操作規(guī)范，在實(shí)際操作過程中也可能會(huì)出現(xiàn)大打折扣的情況。但正因其擁有龐大的消費(fèi)人群，才更應(yīng)克服管理困難，為消費(fèi)者提供安全保障。其他奶茶企業(yè)也應(yīng)以此次事件為由頭，重新審視自己的規(guī)范制度，及時(shí)彌補(bǔ)管理漏洞，避免下次發(fā)生同類事件。

首先，經(jīng)營(yíng)者要樹立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的意識(shí)，從主觀上重視每一項(xiàng)操作規(guī)范，切忌不可降低質(zhì)量要求，以免因小失大。其次，各門店要建立自查自糾機(jī)制，通過官方公眾號(hào)、微博等平臺(tái)向公眾定期公示客觀的自查自糾結(jié)果，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。最后，企業(yè)應(yīng)盡快提高技術(shù)管理能力，利用大數(shù)據(jù)分析等方式，根據(jù)客流量的大致規(guī)律來進(jìn)行原材料的加工制作，避免過度浪費(fèi)。

總而言之，企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展離不開消費(fèi)者的信任，成本可以通過人員管理、技術(shù)革新等方式得到降低，而誠(chéng)信則需要實(shí)打?qū)嵉娜辗e月累，切不可為了成本丟了誠(chéng)信。

文/楊雨鑫（湖南師范大學(xué)）

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